Titre :	Etude comparative des parametres physicochimiques du yaourt nature traditionnel et du skyr , evaluation sensorielle de ce dernier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abderrahmane BENRABAH, Auteur ; Amal Kahlouche, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	42 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Note générale :	Bibliogr. 47-50 f.- Annexe. Mémoire de Master: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA .
Langues :	Français (fre)

Etude comparative des parametres physicochimiques du yaourt nature traditionnel et du skyr , evaluation sensorielle de ce dernier [texte imprimé] / Abderrahmane BENRABAH, Auteur ; Amal Kahlouche, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 42 f. : ill. ; 30 cm.
Bibliogr. 47-50 f.- Annexe.
Mémoire de Master: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA .
Langues : Français (fre)

Titre :	Formulation et caracterisation de deux types de yaourt nature : Le skyr et yaourt traditionnel
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abderrahmane BENRABAH, Auteur ; Amal Kahlouche, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	73 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Note générale :	Bibliogr. 68-72 f.- Annexe. Projet de fin d’étude: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Lait écrémé -- Yaourt -- Skyr -- Caractérisation -- Egouttage -- Protéines
Résumé :	Le yaourt est un produit laitier très largement consommé, il s'agit d'un lait fermenté par des bactéries lactiques. La présente étude vise a formuler et caractériser deux types de yaourt : à partir de différents laits : le nature traditionnel et le skyr, ce dernier est un yaourt concentré par égouttage. Les analyses physicochimiques portés sur les 14 essais réalisés rapportent que le Skyr (8 essais) est très pauvre en matière grasse ( environ 0.3% ) et très riche en matière protéiques (10 % ), un taux triplement élevé a celui du yaourt nature traditionnel ( 6 essais). Ces derniers avaient un taux de lipides 2.5% pour les essais fabriqués à partir du lait écrémé. Quant à l'acidité et au pH; les valeurs varient en fonction du temps de fermentation attribuée, plus cette dernière est élevée plus le produit fini sera acide, c'est le cas de S7 (18h) et de Y2 (8h°. Le taux de matière sèshe avait une relation proportionnelle avec la quantité de poudre de lait ajoutée et le temps d'égouttage accordé, l'est le plus élevée pour le Skyr est enregistré pour le S2 ( 35.4% ) avec une reconstitution de 340 g/l de poudre et un temps d'égouttage de 16h, quant au yaourt traditionnel le Y3 avait le taux de matière sèche le plus élevé (15,85% ) Pour la qualité hygiénique, les 14 essais réalisés présentent une qualité microbiologique conforme aux normes exigées.
Note de contenu :	Table des matières Liste des Tableaux Liste des figures Liste des d'abréviations Résumé Introduction Synthèse bibliographique I- Chapitre : Le lait 1. Difinition 2. Caractéristique physico-chimique du lait 3. Composition du lait 4. Les types de lait 4.1. En fonction du taux de matière grasse 4.2. En fonction du traitment thermique appliqué 4.3. Autre Type de lait II- Chapitre 2 : Le yaourt concentré 1. Origine 2. Définition 3. Composition du yaourt concentré 4. Différents types de yaourts concentrés a. Labneh b. Greek-Style c. Le Skyr 5. Procédées de fabrication de yaourt concentré 5.1. Standardisation de lait 5.2. Homogénéisation du lait 5.3. Traitement thermique 5.4. Fermentation lactique 5.5. Refroidissement 5.6. Méthode d'élimination de lactosérum ( la concentration ) 5.6.1. Concentration par centrifugation 5.6.2. Concentration par l'ajout des solides 5.6.3. Egouttage à l'aide de sacs en tissu 5.6.4. Concertation par ultrafiltration 6. Le Skyr 6.1. Origine géographique 6.2. Définition 6.3. Processus de fabrication de Skyr traditionnel 6.4. Qualité nutritive Partie expérimentale Matériel et méthodes 1. Présentation de l'entreprise 1.1. Historique 1.2. L'organisation de l'usine 1.2.1. Service de production 1.2.2. Service de maintenance 1.2.3. Station d'épuration des eaux usées 1.2.4. Laboratoire de controle de qualité 1.3. Collecte de lait 1.4. Produits de l'entreprise 2. Méthodologie et dispositif expérimental 2.1. Matière première 2.1.1. Le lait 2.1.2. Ferments 2.1.2. Ferments 2.1.3. Eaux de reconstitution du lait 2.2. Technologie de fabrication du skyr et yaourt nature 2.3. Formulation 2.3.1. Type de lait: Nous avons utilisé différents types de lait ( tableau 6 et 7 ) 2.3.2. Durée de fermentation 2.3.3. Temps d'égouttage 2.3.4. Types d'ensemencement 2.4. Caractérisation du Skyr et du yaourt traditionnel ...

Formulation et caracterisation de deux types de yaourt nature : Le skyr et yaourt traditionnel [texte imprimé] / Abderrahmane BENRABAH, Auteur ; Amal Kahlouche, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 73 f. : ill. ; 30 cm.
Bibliogr. 68-72 f.- Annexe.
Projet de fin d’étude: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Lait écrémé -- Yaourt -- Skyr -- Caractérisation -- Egouttage -- Protéines
Résumé :	Le yaourt est un produit laitier très largement consommé, il s'agit d'un lait fermenté par des bactéries lactiques. La présente étude vise a formuler et caractériser deux types de yaourt : à partir de différents laits : le nature traditionnel et le skyr, ce dernier est un yaourt concentré par égouttage. Les analyses physicochimiques portés sur les 14 essais réalisés rapportent que le Skyr (8 essais) est très pauvre en matière grasse ( environ 0.3% ) et très riche en matière protéiques (10 % ), un taux triplement élevé a celui du yaourt nature traditionnel ( 6 essais). Ces derniers avaient un taux de lipides 2.5% pour les essais fabriqués à partir du lait écrémé. Quant à l'acidité et au pH; les valeurs varient en fonction du temps de fermentation attribuée, plus cette dernière est élevée plus le produit fini sera acide, c'est le cas de S7 (18h) et de Y2 (8h°. Le taux de matière sèshe avait une relation proportionnelle avec la quantité de poudre de lait ajoutée et le temps d'égouttage accordé, l'est le plus élevée pour le Skyr est enregistré pour le S2 ( 35.4% ) avec une reconstitution de 340 g/l de poudre et un temps d'égouttage de 16h, quant au yaourt traditionnel le Y3 avait le taux de matière sèche le plus élevé (15,85% ) Pour la qualité hygiénique, les 14 essais réalisés présentent une qualité microbiologique conforme aux normes exigées.
Note de contenu :	Table des matières Liste des Tableaux Liste des figures Liste des d'abréviations Résumé Introduction Synthèse bibliographique I- Chapitre : Le lait 1. Difinition 2. Caractéristique physico-chimique du lait 3. Composition du lait 4. Les types de lait 4.1. En fonction du taux de matière grasse 4.2. En fonction du traitment thermique appliqué 4.3. Autre Type de lait II- Chapitre 2 : Le yaourt concentré 1. Origine 2. Définition 3. Composition du yaourt concentré 4. Différents types de yaourts concentrés a. Labneh b. Greek-Style c. Le Skyr 5. Procédées de fabrication de yaourt concentré 5.1. Standardisation de lait 5.2. Homogénéisation du lait 5.3. Traitement thermique 5.4. Fermentation lactique 5.5. Refroidissement 5.6. Méthode d'élimination de lactosérum ( la concentration ) 5.6.1. Concentration par centrifugation 5.6.2. Concentration par l'ajout des solides 5.6.3. Egouttage à l'aide de sacs en tissu 5.6.4. Concertation par ultrafiltration 6. Le Skyr 6.1. Origine géographique 6.2. Définition 6.3. Processus de fabrication de Skyr traditionnel 6.4. Qualité nutritive Partie expérimentale Matériel et méthodes 1. Présentation de l'entreprise 1.1. Historique 1.2. L'organisation de l'usine 1.2.1. Service de production 1.2.2. Service de maintenance 1.2.3. Station d'épuration des eaux usées 1.2.4. Laboratoire de controle de qualité 1.3. Collecte de lait 1.4. Produits de l'entreprise 2. Méthodologie et dispositif expérimental 2.1. Matière première 2.1.1. Le lait 2.1.2. Ferments 2.1.2. Ferments 2.1.3. Eaux de reconstitution du lait 2.2. Technologie de fabrication du skyr et yaourt nature 2.3. Formulation 2.3.1. Type de lait: Nous avons utilisé différents types de lait ( tableau 6 et 7 ) 2.3.2. Durée de fermentation 2.3.3. Temps d'égouttage 2.3.4. Types d'ensemencement 2.4. Caractérisation du Skyr et du yaourt traditionnel ...

Titre :	Enquête alimentaire sur le gaspillage du pain au niveau des restaurants universitaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadji BENABID, Auteur ; Naziha Fedala, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	57 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr. 47-51 f.- Annexe. 52-57 f. Memoire de Master:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Gaspillage alimentaire -- Pain -- Restaurant universitaire
Résumé :	Le gaspillage du pain dans la restauration universitaire algérienne reste un sujet d’actualité en raison de son augmentation et de ses impacts socio-économiques, environnementaux et éthiques négatives. De ce fait, nous nous sommes intéressés à étudier ce phénomène en contribuant à la sensibilisation des étudiants en menant une enquête sur le terrain. Cette dernière nous a permis de mieux cerner la problématique de la consommation et le gaspillage alimentaire en particulier, Enfin nous avons émis quelques suggestions qui pourraient servir de cadre de réflexion faisant partie d’une stratégie nationale de lutte contre le gaspillage au niveau des restaurants universitaires.
Note de contenu :	Dédicace Remerciement Table des matières Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Résumé Introduction Partie Bibliographique Chapitre I : Généralités sur le pain 1. Histoire du pain 2. Définition du pain 3. Types de pains 3.1 Le pain complet 3.2 Le pain courant (le pain blanc) 3.3 Le pain de tradition française 3.4 Le pain maison 3.5 Le pain bis 3.6 Le pain de compagne 3.7 Le pain de seigle 3.8 Les pains spéciaux 4. Ingrédients de bases de pain 4.1 Farine panifiable 4.2 Levure et/ou levain 4.2.1 Levure 4.2.2 Levain 4.3 Eau 4.4 Sel 4.5 Autres composants facultatifs 4.5.1 Agents de blanchiment 4.5.2 Émulsifiants 4.5.3 Les conservateurs 4.5.4 Enzymes 5. Technologie de panification 5.1 Le pétrissage 5.2 Le pointage, le façonnage 5.3 L’apprêt, coupe du pâton et scarification 5.4 L’enfournement et la cuisson 5.5 Le défournement et le ressuage 6. Le profil nutritionnel du pain 7. Le comportement du pain après la cuisson 7.1 La rétrogradation de l’amidon 7.2 Le rassissement 7.3 Le pourrissement 8. La conservation Chapitre II : la problématique de gaspillage du pain 1. Définition du gaspillage alimentaire 2. Enjeux du gaspillage alimentaire 2.1 Enjeux environnementaux 2.2 Enjeux de santé 2.3 eux économiques 2.4 Enjeux éthiques et sociaux 3. Facteurs influençant le gaspillage alimentaire 3.1 Le comportement des consommateurs concernant le gaspillage alimentaire 3.1.1 la connaissance et la sensibilisation 3.1.2 La palatabilité 3.1.3 Le prix 3.2 Autres facteurs 3.2.1 Surproduction 3.2.2 La formation du personnel 3.2.3 Gestion de la qualité 3.2.4 L’emballage 4. Stratégies pour diminuer le gaspillage alimentaire dans les restaurants universitaire 4.1 La stratégie suivie par l’étudiant universitaire 4.2 Le service de gestion des restaurants universitaire 4.3 La stratégie suivie par le gouvernement 5. Quelques solutions contre le gaspillage alimentaire 5.1 La répartition des dates de péremption 5.2 Système de gestion des aliments 5.3 Transformation en aliment d bétail 5.4 La sensibilisation Partie Expérimentale 1. Objectif de l’étude 2. Enquête sur le gaspillage du pain 2.1 définition d’une enquête 2.2 définition d’une population 3. Description du champ de l’étude 4. Taille et population des échantillons étudiés 5. Élaboration du questionnaire 6. Pré-test 7. Diffusion du questionnaire 8. Traitement et analyse des données Résultats et discussion 1. Résultats et discussion 2. Analyse des résultats par tri à plat 2.1 le choix de la langue 2.2 la fréquentation du restaurant universitaire 2.3 La première rubrique : la perception du gaspillage de pain 2.3.1 Avez-vous entendu parler du terme "Gaspillage alimentaire" (Food waste) ? 2.3.2 Si oui, de quelle source ? 2.3.3 Dans votre enfance, les parents vous ont demandé de 2.3.4 Pensez-vous gaspiller plus de pain lorsque vous prenez vos repas au restaurant universitaire plutôt qu'à votre domicile 2.3.5 Dans votre résidence universitaire, le pain était-il distribué à volonté ? 2.3.6 La forme du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.7 La qualité du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.8 La taille du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.9 Le responsable du gaspillage du pain est 3. Analyse des résultats par tri croisé 3.1 Le croisement entre le genre et la quantité moyenne de pain gaspillé dans le déjeuner et le diner 3.2 Le croisement entre l’engagement pour diminuer les pertes et les habitudes suivies 3.3 Le croisement entre la fréquence de jet de pain par rapport à la qualité et la forme de pain distribué 3.4 Le croisement entre la perception du gaspillage du pain et la fréquence de jet 3.5 Le croisement entre l’influence de la famille et l’engagement pour éviter les pertes Conclusion Références Bibliographique Annexe

Enquête alimentaire sur le gaspillage du pain au niveau des restaurants universitaires [texte imprimé] / Nadji BENABID, Auteur ; Naziha Fedala, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 57 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr. 47-51 f.- Annexe. 52-57 f.
Memoire de Master:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Gaspillage alimentaire -- Pain -- Restaurant universitaire
Résumé :	Le gaspillage du pain dans la restauration universitaire algérienne reste un sujet d’actualité en raison de son augmentation et de ses impacts socio-économiques, environnementaux et éthiques négatives. De ce fait, nous nous sommes intéressés à étudier ce phénomène en contribuant à la sensibilisation des étudiants en menant une enquête sur le terrain. Cette dernière nous a permis de mieux cerner la problématique de la consommation et le gaspillage alimentaire en particulier, Enfin nous avons émis quelques suggestions qui pourraient servir de cadre de réflexion faisant partie d’une stratégie nationale de lutte contre le gaspillage au niveau des restaurants universitaires.
Note de contenu :	Dédicace Remerciement Table des matières Liste des figures Liste des tableaux Liste des abréviations Résumé Introduction Partie Bibliographique Chapitre I : Généralités sur le pain 1. Histoire du pain 2. Définition du pain 3. Types de pains 3.1 Le pain complet 3.2 Le pain courant (le pain blanc) 3.3 Le pain de tradition française 3.4 Le pain maison 3.5 Le pain bis 3.6 Le pain de compagne 3.7 Le pain de seigle 3.8 Les pains spéciaux 4. Ingrédients de bases de pain 4.1 Farine panifiable 4.2 Levure et/ou levain 4.2.1 Levure 4.2.2 Levain 4.3 Eau 4.4 Sel 4.5 Autres composants facultatifs 4.5.1 Agents de blanchiment 4.5.2 Émulsifiants 4.5.3 Les conservateurs 4.5.4 Enzymes 5. Technologie de panification 5.1 Le pétrissage 5.2 Le pointage, le façonnage 5.3 L’apprêt, coupe du pâton et scarification 5.4 L’enfournement et la cuisson 5.5 Le défournement et le ressuage 6. Le profil nutritionnel du pain 7. Le comportement du pain après la cuisson 7.1 La rétrogradation de l’amidon 7.2 Le rassissement 7.3 Le pourrissement 8. La conservation Chapitre II : la problématique de gaspillage du pain 1. Définition du gaspillage alimentaire 2. Enjeux du gaspillage alimentaire 2.1 Enjeux environnementaux 2.2 Enjeux de santé 2.3 eux économiques 2.4 Enjeux éthiques et sociaux 3. Facteurs influençant le gaspillage alimentaire 3.1 Le comportement des consommateurs concernant le gaspillage alimentaire 3.1.1 la connaissance et la sensibilisation 3.1.2 La palatabilité 3.1.3 Le prix 3.2 Autres facteurs 3.2.1 Surproduction 3.2.2 La formation du personnel 3.2.3 Gestion de la qualité 3.2.4 L’emballage 4. Stratégies pour diminuer le gaspillage alimentaire dans les restaurants universitaire 4.1 La stratégie suivie par l’étudiant universitaire 4.2 Le service de gestion des restaurants universitaire 4.3 La stratégie suivie par le gouvernement 5. Quelques solutions contre le gaspillage alimentaire 5.1 La répartition des dates de péremption 5.2 Système de gestion des aliments 5.3 Transformation en aliment d bétail 5.4 La sensibilisation Partie Expérimentale 1. Objectif de l’étude 2. Enquête sur le gaspillage du pain 2.1 définition d’une enquête 2.2 définition d’une population 3. Description du champ de l’étude 4. Taille et population des échantillons étudiés 5. Élaboration du questionnaire 6. Pré-test 7. Diffusion du questionnaire 8. Traitement et analyse des données Résultats et discussion 1. Résultats et discussion 2. Analyse des résultats par tri à plat 2.1 le choix de la langue 2.2 la fréquentation du restaurant universitaire 2.3 La première rubrique : la perception du gaspillage de pain 2.3.1 Avez-vous entendu parler du terme "Gaspillage alimentaire" (Food waste) ? 2.3.2 Si oui, de quelle source ? 2.3.3 Dans votre enfance, les parents vous ont demandé de 2.3.4 Pensez-vous gaspiller plus de pain lorsque vous prenez vos repas au restaurant universitaire plutôt qu'à votre domicile 2.3.5 Dans votre résidence universitaire, le pain était-il distribué à volonté ? 2.3.6 La forme du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.7 La qualité du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.8 La taille du pain distribué au niveau du restaurant universitaire est 2.3.9 Le responsable du gaspillage du pain est 3. Analyse des résultats par tri croisé 3.1 Le croisement entre le genre et la quantité moyenne de pain gaspillé dans le déjeuner et le diner 3.2 Le croisement entre l’engagement pour diminuer les pertes et les habitudes suivies 3.3 Le croisement entre la fréquence de jet de pain par rapport à la qualité et la forme de pain distribué 3.4 Le croisement entre la perception du gaspillage du pain et la fréquence de jet 3.5 Le croisement entre l’influence de la famille et l’engagement pour éviter les pertes Conclusion Références Bibliographique Annexe

Titre :	Étude de la stabilité physico-chimique et microbiologique des fromages fondus avant la date limite de consommation
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Nadji BENABID, Auteur ; Naziha Fedala, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	67 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr. 60-64 f.- Annexe. 64-67 f. Projet de fin d'étude :Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Fromage fondu -- Stabilité microbiologique -- Stabilité physicochimique -- Stockage conservation -- Rupture -- Chaine de froid -- DLC
Résumé :	Ce travail de recherche étudie la stabilité du fromage fondu avant la date limite de consommation à différentes températures « 10°C, 25°C et 37°C », aussi il vise une meilleure connaissance de l’effet de la rupture de la chaîne de froid sur la stabilité du fromage. Nous avons mis en application différentes analyses pour atteindre notre objectif, à savoir prolonger la durée de vie du produit et ainsi assurer une meilleure conservation en respectant la chaine de froid. Les résultats de ces analyses mettent en lumière deux principaux points, le premier est la stabilité physico-chimique, microbiologique durant six mois ±15 jours de stockage à 10°C et même à 25°C. Ce qui suggère l’augmentation de la DLC sous condition de conserver le produit à une température relativement froide, le deuxième est l’instabilité physico-chimique, microbiologique du produit stocké à la température « 37°C » après 14 jours de stockage, ce qui confirme l’importance de la bonne conservation des produits alimentaires en respectant la chaine de froid.
Note de contenu :	Dédicaces Remerciement Table des matières LISTE DES FIGURES LISTE DES TABLEAUX Liste des abréviations Résumé Introduction Chapitre I : Généralités sur le lait 1. Définition du lait 2. Le chemin du lait 2.1 La traite 2.2 La conservation du lait au niveau de la ferme 2.3 Le transport et la réception à la laiterie 2.4 Le contrôle à la réception 3. La composition du lait 3.1 L’eau 3.2 La matière grasse 3.3 Les protéines 3.3.1 Caséine 3.3.2 Protéines du lactosérum 3.4 Les glucides 3.5 Les enzymes 3.6 Les vitamines 3.7 La matière minérale 4. Les caractéristiques du lait 4.1 caractéristiques physico-chimiques 4.1.1 Le pH 4.1.2 L’acidité 4.1.3 Le point de congélation iv 4.1.4 Le point d’ébullition 4.1.5 La densité 4.2 Caractéristiques microbiologiques 4.2.1 Flore originelle ou endogène 4.2.2 Flore de contamination 4.2.2.1 Flore d’altération 4.2.2.2 Flore pathogène 5. Les normes sanitaires des laits de consommation Chapitre II : les fromages 1. Généralités sur les fromages 1.1 Historique 1.2 Définition du fromage 1.3 Classification des fromages 1.3.1 Fromages frais 1.3.2 Fromages affinés à pâtes molles 1.3.3 Fromages affinés à pâtes persillées 1.3.4 Fromages à pâtes pressées non cuites (demi-dures) 1.3.5 Fromages fondus 2. La technologie fromagère 2.1 Le choix de la matière première : le lait 2.2 La standardisation des composés du lait 2.3 Le traitement thermique du lait 2.4 La coagulation du lait 2.4.1 La coagulation acide 2.4.2 La coagulation enzymatique 2.4.3 La coagulation mixte 2.5 L’égouttage 2.6 Le salage 2.7 L’affinage 3. Les fromages fondus 3.1 Historique et origine 3.2 Définition du fromage fondu 3.3 Les différents types de fromage fondu 3.3.1 Fromage fondu type « bloc » 3.3.2 Fromage fondu tartinable 3.3.3 Fromage fondu type « coupe » 3.3.4 Fromage fondu thermostable 3.3.5 Fromages frais fondus 3.4 Les constituants du fromage fondu 3.4.1 Les fromages 3.4.2 Produits laitiers (poudre de lait et autres) 3.4.3 Les sels de fonte 3.4.4 L’eau 3.4.5 La préfonte 3.4.6 Autres additifs alimentaires 4. La technologie des fromages fondus 4.1 La sélection et la préparation des matières première 4.2 Le traitement thermique du mélange 4.3 Le Krémage 4.4 Le conditionnement 4.5 Stockage du produit fini 5. Les fromages analogues 5.1 Historique 5.2 Définition 5.3 Classification des fromages analogues 5.4 les ingrédients clés pour les fromages analogues 5.4.1 la matière grasse végétale 5.4.2 Protéines végétales 5.4.3 L’amidon Partie expérimentale : Matériel et méthodes 1. L’objectif de l’étude 2. présentation de l’entreprise Sarl Falait 2.1 Historique 2.2 Structure de l’unité 2.3 Gamme des produits 2.4 Vision et qualité 3. Echantillonage et prélèvements 4. Protocol expérimental 5. Méthodologie de recherche 5.1 Analyses physico-chimiques 5.1.1 Détermination du pH 5.1.2 Détermination de la teneur en matière grasse par la méthode acido-butyrométrique de Gerber 5.1.3 Détermination de l’extrait sec total 5.2 Analyses microbiologiques 5.2.1 Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux (E.coli selon l’arrêté 13/06/2017 / ISO 7251) 5.2.2 Recherche et dénombrement des staphyocoques à coagulase positive (ISO 6888-3) 5.2.3 La recherche de Salmonella spp (journal officiel de la république algérienne N°44 : 23/07/2017 et selon ISO 6785) 5.2.4 La recherche de Clostridium sulfito-réducteurs 5.2.5 La recherche et le dénombrement des entérocoques ( selon la norme ISO 7899-2) 5.2.6 La recherche et le dénombrement des levures et moisissure (selon Arrêté du 24 Joumada El Oula 1438 correspondant au 21 février 2017) Résultats et discussion 1. Résultats relatifs aux analyses physicochimiques 2. Résultats relatifs aux analyses microbiologiques 2.1 Résultats de la recherche des coliformes (E.coli), les entérocoques et les levures et moisissures 2.2 Résultats de la recherche des staphymocoques à coagulase positive, de Salmonella spp, et de Clostridium sulfito-réducteurs Conclusion Références bibliographiqes Annexes

Étude de la stabilité physico-chimique et microbiologique des fromages fondus avant la date limite de consommation [texte imprimé] / Nadji BENABID, Auteur ; Naziha Fedala, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 67 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr. 60-64 f.- Annexe. 64-67 f.
Projet de fin d'étude :Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Fromage fondu -- Stabilité microbiologique -- Stabilité physicochimique -- Stockage conservation -- Rupture -- Chaine de froid -- DLC
Résumé :	Ce travail de recherche étudie la stabilité du fromage fondu avant la date limite de consommation à différentes températures « 10°C, 25°C et 37°C », aussi il vise une meilleure connaissance de l’effet de la rupture de la chaîne de froid sur la stabilité du fromage. Nous avons mis en application différentes analyses pour atteindre notre objectif, à savoir prolonger la durée de vie du produit et ainsi assurer une meilleure conservation en respectant la chaine de froid. Les résultats de ces analyses mettent en lumière deux principaux points, le premier est la stabilité physico-chimique, microbiologique durant six mois ±15 jours de stockage à 10°C et même à 25°C. Ce qui suggère l’augmentation de la DLC sous condition de conserver le produit à une température relativement froide, le deuxième est l’instabilité physico-chimique, microbiologique du produit stocké à la température « 37°C » après 14 jours de stockage, ce qui confirme l’importance de la bonne conservation des produits alimentaires en respectant la chaine de froid.
Note de contenu :	Dédicaces Remerciement Table des matières LISTE DES FIGURES LISTE DES TABLEAUX Liste des abréviations Résumé Introduction Chapitre I : Généralités sur le lait 1. Définition du lait 2. Le chemin du lait 2.1 La traite 2.2 La conservation du lait au niveau de la ferme 2.3 Le transport et la réception à la laiterie 2.4 Le contrôle à la réception 3. La composition du lait 3.1 L’eau 3.2 La matière grasse 3.3 Les protéines 3.3.1 Caséine 3.3.2 Protéines du lactosérum 3.4 Les glucides 3.5 Les enzymes 3.6 Les vitamines 3.7 La matière minérale 4. Les caractéristiques du lait 4.1 caractéristiques physico-chimiques 4.1.1 Le pH 4.1.2 L’acidité 4.1.3 Le point de congélation iv 4.1.4 Le point d’ébullition 4.1.5 La densité 4.2 Caractéristiques microbiologiques 4.2.1 Flore originelle ou endogène 4.2.2 Flore de contamination 4.2.2.1 Flore d’altération 4.2.2.2 Flore pathogène 5. Les normes sanitaires des laits de consommation Chapitre II : les fromages 1. Généralités sur les fromages 1.1 Historique 1.2 Définition du fromage 1.3 Classification des fromages 1.3.1 Fromages frais 1.3.2 Fromages affinés à pâtes molles 1.3.3 Fromages affinés à pâtes persillées 1.3.4 Fromages à pâtes pressées non cuites (demi-dures) 1.3.5 Fromages fondus 2. La technologie fromagère 2.1 Le choix de la matière première : le lait 2.2 La standardisation des composés du lait 2.3 Le traitement thermique du lait 2.4 La coagulation du lait 2.4.1 La coagulation acide 2.4.2 La coagulation enzymatique 2.4.3 La coagulation mixte 2.5 L’égouttage 2.6 Le salage 2.7 L’affinage 3. Les fromages fondus 3.1 Historique et origine 3.2 Définition du fromage fondu 3.3 Les différents types de fromage fondu 3.3.1 Fromage fondu type « bloc » 3.3.2 Fromage fondu tartinable 3.3.3 Fromage fondu type « coupe » 3.3.4 Fromage fondu thermostable 3.3.5 Fromages frais fondus 3.4 Les constituants du fromage fondu 3.4.1 Les fromages 3.4.2 Produits laitiers (poudre de lait et autres) 3.4.3 Les sels de fonte 3.4.4 L’eau 3.4.5 La préfonte 3.4.6 Autres additifs alimentaires 4. La technologie des fromages fondus 4.1 La sélection et la préparation des matières première 4.2 Le traitement thermique du mélange 4.3 Le Krémage 4.4 Le conditionnement 4.5 Stockage du produit fini 5. Les fromages analogues 5.1 Historique 5.2 Définition 5.3 Classification des fromages analogues 5.4 les ingrédients clés pour les fromages analogues 5.4.1 la matière grasse végétale 5.4.2 Protéines végétales 5.4.3 L’amidon Partie expérimentale : Matériel et méthodes 1. L’objectif de l’étude 2. présentation de l’entreprise Sarl Falait 2.1 Historique 2.2 Structure de l’unité 2.3 Gamme des produits 2.4 Vision et qualité 3. Echantillonage et prélèvements 4. Protocol expérimental 5. Méthodologie de recherche 5.1 Analyses physico-chimiques 5.1.1 Détermination du pH 5.1.2 Détermination de la teneur en matière grasse par la méthode acido-butyrométrique de Gerber 5.1.3 Détermination de l’extrait sec total 5.2 Analyses microbiologiques 5.2.1 Recherche et dénombrement des coliformes totaux et fécaux (E.coli selon l’arrêté 13/06/2017 / ISO 7251) 5.2.2 Recherche et dénombrement des staphyocoques à coagulase positive (ISO 6888-3) 5.2.3 La recherche de Salmonella spp (journal officiel de la république algérienne N°44 : 23/07/2017 et selon ISO 6785) 5.2.4 La recherche de Clostridium sulfito-réducteurs 5.2.5 La recherche et le dénombrement des entérocoques ( selon la norme ISO 7899-2) 5.2.6 La recherche et le dénombrement des levures et moisissure (selon Arrêté du 24 Joumada El Oula 1438 correspondant au 21 février 2017) Résultats et discussion 1. Résultats relatifs aux analyses physicochimiques 2. Résultats relatifs aux analyses microbiologiques 2.1 Résultats de la recherche des coliformes (E.coli), les entérocoques et les levures et moisissures 2.2 Résultats de la recherche des staphymocoques à coagulase positive, de Salmonella spp, et de Clostridium sulfito-réducteurs Conclusion Références bibliographiqes Annexes

Titre :	Etude ethnobotanique sur une plante médicinale et condimentaire Rosmarinus officinalis L.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Cylia OUATAH, Auteur ; Aziza MESSAOUDI, Auteur ; Salma Bekka, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	25 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr.- Annexe. Mémoire de Master: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Rosmarinus officinalis L -- Enquête ethnobotanique -- Population -- Phytothérapie
Résumé :	Le Romarin présente une source importante de molécules bioactives de source naturelle. Ce mémoire de fin d’étude rentre dans le but de recenser les connaissances de la population algérienne sur les origines, priorités, bienfaits et les différents modes d’usage de Rosmarinus officinalis L. Pour cela, une enquête ethnobotanique a été réalisée et diffusée sur un échantillon global de 100 personnes de la population. Les résultats de cette étude, ont révélé que les femmes sont la tranche la plus informée sur les propriétés nutritionnelles, médicinales du Romarin et ses différents usages ; soit dans le domaine thérapeutique ou caulinaire. Nos résultats ont également démontré ; que les feuilles du Romarin sont l’organe le plus utilisé et consommé par la population, soit par voie orale sous forme de tisane pour traiter divers troubles digestifs ou maladies d’hypertension ou sous forme d’une poudre comme un épice pour les préparations caulinaires.
Note de contenu :	Résumé Abréviations & Acronymes Liste des figures Introduction I. Synthèse bibliographique I.1. Plantes médicinales I.1.1. En médecine traditionnelle I.1.2. En pharmacie I.1.3. Comme complément alimentaire I.2. Romarin I.2.1. Etymologie I.2.2. Description végétative de la plante I.2.3. Appellations régionales en Algérie I.2.4. Les utilisations du Romarin I.3. L’huile essentielle du Romarin I.4. Enquête ethnobotanique I.4.1. Définition I.4.2. Intérêt II. Matériel et méthodes II.1. Objectifs II.2. Zone de l’étude II.3. Déroulement de l’enquête II.4. Questionnaire II.5. Méthodes de travail II.6. Traitement des données III. Résultats et discussion III.1. Description de la population rurale et urbaine III.1.1. Age des enquêtés III.1.2. Niveau d’étude des enquêtés III.1.3. Origines III.2. Connaissances sur le Romarin III.2.1. Produits à base du Romarin III.2.2. Origine de la plante III.2.3. Parties utilisées III.2.4. Mode de préparation et d’utilisation III.2.5. Maladies traitées III.3. Taux de satisfaction Conclusion générale et perspectives Références bibliographiques Annexe

Etude ethnobotanique sur une plante médicinale et condimentaire Rosmarinus officinalis L. [texte imprimé] / Cylia OUATAH, Auteur ; Aziza MESSAOUDI, Auteur ; Salma Bekka, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 25 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr.- Annexe.
Mémoire de Master: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Rosmarinus officinalis L -- Enquête ethnobotanique -- Population -- Phytothérapie
Résumé :	Le Romarin présente une source importante de molécules bioactives de source naturelle. Ce mémoire de fin d’étude rentre dans le but de recenser les connaissances de la population algérienne sur les origines, priorités, bienfaits et les différents modes d’usage de Rosmarinus officinalis L. Pour cela, une enquête ethnobotanique a été réalisée et diffusée sur un échantillon global de 100 personnes de la population. Les résultats de cette étude, ont révélé que les femmes sont la tranche la plus informée sur les propriétés nutritionnelles, médicinales du Romarin et ses différents usages ; soit dans le domaine thérapeutique ou caulinaire. Nos résultats ont également démontré ; que les feuilles du Romarin sont l’organe le plus utilisé et consommé par la population, soit par voie orale sous forme de tisane pour traiter divers troubles digestifs ou maladies d’hypertension ou sous forme d’une poudre comme un épice pour les préparations caulinaires.
Note de contenu :	Résumé Abréviations & Acronymes Liste des figures Introduction I. Synthèse bibliographique I.1. Plantes médicinales I.1.1. En médecine traditionnelle I.1.2. En pharmacie I.1.3. Comme complément alimentaire I.2. Romarin I.2.1. Etymologie I.2.2. Description végétative de la plante I.2.3. Appellations régionales en Algérie I.2.4. Les utilisations du Romarin I.3. L’huile essentielle du Romarin I.4. Enquête ethnobotanique I.4.1. Définition I.4.2. Intérêt II. Matériel et méthodes II.1. Objectifs II.2. Zone de l’étude II.3. Déroulement de l’enquête II.4. Questionnaire II.5. Méthodes de travail II.6. Traitement des données III. Résultats et discussion III.1. Description de la population rurale et urbaine III.1.1. Age des enquêtés III.1.2. Niveau d’étude des enquêtés III.1.3. Origines III.2. Connaissances sur le Romarin III.2.1. Produits à base du Romarin III.2.2. Origine de la plante III.2.3. Parties utilisées III.2.4. Mode de préparation et d’utilisation III.2.5. Maladies traitées III.3. Taux de satisfaction Conclusion générale et perspectives Références bibliographiques Annexe

Titre :	Etude du potentiel nutritionnel et antioxydant de Rosmarinus officinalis L sous différentes conditions environnementales
Type de document :	texte imprimé
Année de publication :	2022
Importance :	37 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr.- Annexe. Projet de fin d’étude: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Romarin -- sécheresse -- NaCl -- éléments nutritifs -- composés phénoliques
Résumé :	Le présent travail a pour objectif la valorisation et optimisation du Rosmarinus officinalis L comme plante médicinale à grand potentiel : écologique (résistance aux stress abiotique et productivité), nutritionnel et antioxydant. A cet effet, nous nous sommes intéressés d’étudier son potentiel nutritionnel et antioxydant sous différentes conditions environnementales. Pour ce faire, les plantes de R officinalis âgées de 4 mois ont été soumisses aux différents types de stress environnementaux ; sécheresse par un arrêt d’arrosage à deux régimes différents : 20 jours et deux mois et un stress salin (NaCl à 4 %). Ces plantes soumises en conditions stressantes ont été comparées à des témoins. De fortes teneurs en éléments nutritifs tels que : les protéines hydrosolubles totales, les sucres éthanolo-solubles totaux dont l’amidon et les acides aminés totaux ont été enregistrées sous conditions de sécheresse (sévère et modérée). Par ailleurs, nos résultats ont démontré, que la sécheresse a stimulé à la fois l’activité antioxydante et anti-radicalaire des feuilles du Romarin avec une forte accumulation des composés phénoliques, contrairement au stress salin qui n’avait aucun effet significatif. Par ailleurs,).
Note de contenu :	Résumé Liste d’abréviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction générale I.Synthèse bibliographique I.1.Généralités sur Rosmarinus officinalis L I.1.1. Historique I.1.2. Répartition géographique I.1.3. Caractérisation I.1.4. Description botanique I.1.5. Systématique I.1.6. Composition nutritionnelle et chimique 1- composition chimique Composés phénoliques Autres composés chimiques I.1.8. Utilisation du Romarin I.2- Stress environnementaux I.2.1- Les phases successives d’un stress sur la plante I.2.2- Les différents types de stress Effets de la salinité sur la plante I.3- Stress oxydatif I.3.1-Les effets de stress oxydant sur l’organisme humaine I.3.2-Système antioxydant des plantes comme apport exogène pour l’être humain II. Matériel & méthodes II.1. Matériel végétal II.1.1. Choix de la plante II.1.2. Conditions de croissance II.2. Méthodes II.2.2. Paramètres étudiés II.2.2.1. Paramètres biométriques II.2.2.1.1. Mesure de la croissance II.2.2.1.2. Mesure de la biomasse II.2.2.3. Mesure du potentiel nutritionnel II.2.4. Mesure du potentiel antioxydant II.2.4.2. Teneur des polyphénols totaux II.2.4.3. Teneur de flavonoïdes totaux II.2.4.4. Teneur des tanins condensés II.2.4.5. Mesure de la capacité anti-oxydante non enzymatique totale (CANET) II.2.4.6. Mesure du pouvoir de piégeage des radicaux DPPH II.3. Traitement des données II.3.1. Pourcentage de variation II.3.2. Analyse statistique III. Résultats & discussion III.1. Effets de la sécheresse et salinité sur la croissance et la biomasse des feuilles de R officinalis L III.2-Effets de la sécheresse et salinité sur teneur en eau des feuilles de R officinalis L II.3-Effets de la sécheresse et salinité sur la teneur sur le potentiel nutritionnel des feuilles de R officinalis 1. Protéines hydrosolubles totales 2. Sucres éthanolo-solubles totaux 2. L’amidon 4. Acides aminés totaux Discussion II.3-Effets de la sécheresse et salinité sur potentiel antioxydant des feuilles de R officinalis 1. Polyphénols et flavonoïdes totaux 2. Tannins condensés Discussion 3. La capacité anti-oxydante non enzymatique totale (Canet) Discussion 3. Activité anti-radicalaire Discussion Conclusion générale & perspectives Référence bibliographique Annexes

Etude du potentiel nutritionnel et antioxydant de Rosmarinus officinalis L sous différentes conditions environnementales [texte imprimé] . - 2022 . - 37 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr.- Annexe.
Projet de fin d’étude: Contrôle de Qualité et Analyses Alimentaires (CQAA): Alger: École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Romarin -- sécheresse -- NaCl -- éléments nutritifs -- composés phénoliques
Résumé :	Le présent travail a pour objectif la valorisation et optimisation du Rosmarinus officinalis L comme plante médicinale à grand potentiel : écologique (résistance aux stress abiotique et productivité), nutritionnel et antioxydant. A cet effet, nous nous sommes intéressés d’étudier son potentiel nutritionnel et antioxydant sous différentes conditions environnementales. Pour ce faire, les plantes de R officinalis âgées de 4 mois ont été soumisses aux différents types de stress environnementaux ; sécheresse par un arrêt d’arrosage à deux régimes différents : 20 jours et deux mois et un stress salin (NaCl à 4 %). Ces plantes soumises en conditions stressantes ont été comparées à des témoins. De fortes teneurs en éléments nutritifs tels que : les protéines hydrosolubles totales, les sucres éthanolo-solubles totaux dont l’amidon et les acides aminés totaux ont été enregistrées sous conditions de sécheresse (sévère et modérée). Par ailleurs, nos résultats ont démontré, que la sécheresse a stimulé à la fois l’activité antioxydante et anti-radicalaire des feuilles du Romarin avec une forte accumulation des composés phénoliques, contrairement au stress salin qui n’avait aucun effet significatif. Par ailleurs,).
Note de contenu :	Résumé Liste d’abréviations Liste des figures Liste des tableaux Introduction générale I.Synthèse bibliographique I.1.Généralités sur Rosmarinus officinalis L I.1.1. Historique I.1.2. Répartition géographique I.1.3. Caractérisation I.1.4. Description botanique I.1.5. Systématique I.1.6. Composition nutritionnelle et chimique 1- composition chimique Composés phénoliques Autres composés chimiques I.1.8. Utilisation du Romarin I.2- Stress environnementaux I.2.1- Les phases successives d’un stress sur la plante I.2.2- Les différents types de stress Effets de la salinité sur la plante I.3- Stress oxydatif I.3.1-Les effets de stress oxydant sur l’organisme humaine I.3.2-Système antioxydant des plantes comme apport exogène pour l’être humain II. Matériel & méthodes II.1. Matériel végétal II.1.1. Choix de la plante II.1.2. Conditions de croissance II.2. Méthodes II.2.2. Paramètres étudiés II.2.2.1. Paramètres biométriques II.2.2.1.1. Mesure de la croissance II.2.2.1.2. Mesure de la biomasse II.2.2.3. Mesure du potentiel nutritionnel II.2.4. Mesure du potentiel antioxydant II.2.4.2. Teneur des polyphénols totaux II.2.4.3. Teneur de flavonoïdes totaux II.2.4.4. Teneur des tanins condensés II.2.4.5. Mesure de la capacité anti-oxydante non enzymatique totale (CANET) II.2.4.6. Mesure du pouvoir de piégeage des radicaux DPPH II.3. Traitement des données II.3.1. Pourcentage de variation II.3.2. Analyse statistique III. Résultats & discussion III.1. Effets de la sécheresse et salinité sur la croissance et la biomasse des feuilles de R officinalis L III.2-Effets de la sécheresse et salinité sur teneur en eau des feuilles de R officinalis L II.3-Effets de la sécheresse et salinité sur la teneur sur le potentiel nutritionnel des feuilles de R officinalis 1. Protéines hydrosolubles totales 2. Sucres éthanolo-solubles totaux 2. L’amidon 4. Acides aminés totaux Discussion II.3-Effets de la sécheresse et salinité sur potentiel antioxydant des feuilles de R officinalis 1. Polyphénols et flavonoïdes totaux 2. Tannins condensés Discussion 3. La capacité anti-oxydante non enzymatique totale (Canet) Discussion 3. Activité anti-radicalaire Discussion Conclusion générale & perspectives Référence bibliographique Annexes

Titre :	Pectin based packaging: A literature review of the viability of pectin based films
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Haroun MERAHBAOUI, Auteur ; Yakoub Ladjal Ettoum, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	37 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Mémoire de Master: Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires( SCCDA ). Alger: École Supérieure des Sciences des Industries Agroalimentaires .
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Emballages à base de pectine -- Analyse du cycle de vie -- Economie circulaire -- Activité antimicrobienne -- Perméabilité à la vapeur d'eau -- Respectueux de la nature
Résumé :	Cette présente étude examine une alternative possible à l'emballage traditionnel dans le bio- emballage et plus particulièrement l'emballage à base de pectine et explore son développement, sa caractérisation ainsi que ses avantages. Mener une méthode systématique pour déterminer les effets environnementaux potentiels d'un produit tout au long de son existence, connue sous le nom Analyse du cycle de vie ; une variété de films ont été pris comme test, les tests de caractérisation ont donné les résultats suivants : Des films de pectine avec divers agents ajoutés ont été pris; les tests de caractérisation ont donné les résultats suivants : Couleur et opacité, les films de pectine étaient clairs et transparents. Cependant, lorsque les agents ont été ajoutés aux films, la clarté et la transparence des films ont diminué. Les films témoins étaient plus transparents que les films avec agent incorporé. L'activité antimicrobienne de ces films de pectine contre S. aureus, E. coli et L. monocytogenes a été démontrée à mesure que la concentration des agents ajoutés augmentait, les zones d'inhibition contre toutes les bactéries testées augmentaient. Perméabilité à la vapeur d'eau, en augmentant la quantité d'agents ajoutés dans la matrice du film, la valeur WVP du film de pectine a été considérablement réduite. Le test des propriétés mécaniques affiche les TS, EM et ER des films d'agents ajoutés -pectine. Parmi tous les échantillons de film, le film témoin présentait les valeurs TS les plus faibles et les valeurs ER les plus élevées. La valeur TS a grimpé avec une augmentation du contenu en agent ajouté, tandis que la valeur ER a considérablement diminué. L'évaluation de l'impact du cycle de vie est utilisée pour comprendre l'étendue des dommages dans toutes les catégories qui sont la santé humaine ; écosystèmes; rareté des ressources. L'aspect économique est étudié et la valeur marchande de la pectine et des produits à base de pectine sont présentés ainsi qu'une démonstration de l'économie circulaire. Une enquête a été menée pour évaluer le sentiment des consommateurs à l'égard de diverses étiquettes écologiques mettant en valeur l'importance de la biodégradabilité et de la recyclabilité.
Note de contenu :	Introduction Chapter 01 Pectin based packaging I. Biopackaging II. Pectin based packaging review 1. Definition of pectin 2. Natural sources of pectin and extraction techniques III. Bio-active pectin based packaging IV. Types of pectin based packaging Chapter 02 Characterization of a pectin based packaging I. Color and opacity II. Antimicrobial activity of the films III. Water vapor permeability (water vapor transmission rate) IV. Mechanical properties Chapter 03 Life cycle assessment of pectin based packaging I. Life cycle assessment of pectin based packaging II. Environmental incidence of using pectin based packaging Conclusion

Pectin based packaging: A literature review of the viability of pectin based films [texte imprimé] / Haroun MERAHBAOUI, Auteur ; Yakoub Ladjal Ettoum, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 37 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Mémoire de Master: Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires( SCCDA ). Alger: École Supérieure des Sciences des Industries Agroalimentaires .
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Emballages à base de pectine -- Analyse du cycle de vie -- Economie circulaire -- Activité antimicrobienne -- Perméabilité à la vapeur d'eau -- Respectueux de la nature
Résumé :	Cette présente étude examine une alternative possible à l'emballage traditionnel dans le bio- emballage et plus particulièrement l'emballage à base de pectine et explore son développement, sa caractérisation ainsi que ses avantages. Mener une méthode systématique pour déterminer les effets environnementaux potentiels d'un produit tout au long de son existence, connue sous le nom Analyse du cycle de vie ; une variété de films ont été pris comme test, les tests de caractérisation ont donné les résultats suivants : Des films de pectine avec divers agents ajoutés ont été pris; les tests de caractérisation ont donné les résultats suivants : Couleur et opacité, les films de pectine étaient clairs et transparents. Cependant, lorsque les agents ont été ajoutés aux films, la clarté et la transparence des films ont diminué. Les films témoins étaient plus transparents que les films avec agent incorporé. L'activité antimicrobienne de ces films de pectine contre S. aureus, E. coli et L. monocytogenes a été démontrée à mesure que la concentration des agents ajoutés augmentait, les zones d'inhibition contre toutes les bactéries testées augmentaient. Perméabilité à la vapeur d'eau, en augmentant la quantité d'agents ajoutés dans la matrice du film, la valeur WVP du film de pectine a été considérablement réduite. Le test des propriétés mécaniques affiche les TS, EM et ER des films d'agents ajoutés -pectine. Parmi tous les échantillons de film, le film témoin présentait les valeurs TS les plus faibles et les valeurs ER les plus élevées. La valeur TS a grimpé avec une augmentation du contenu en agent ajouté, tandis que la valeur ER a considérablement diminué. L'évaluation de l'impact du cycle de vie est utilisée pour comprendre l'étendue des dommages dans toutes les catégories qui sont la santé humaine ; écosystèmes; rareté des ressources. L'aspect économique est étudié et la valeur marchande de la pectine et des produits à base de pectine sont présentés ainsi qu'une démonstration de l'économie circulaire. Une enquête a été menée pour évaluer le sentiment des consommateurs à l'égard de diverses étiquettes écologiques mettant en valeur l'importance de la biodégradabilité et de la recyclabilité.
Note de contenu :	Introduction Chapter 01 Pectin based packaging I. Biopackaging II. Pectin based packaging review 1. Definition of pectin 2. Natural sources of pectin and extraction techniques III. Bio-active pectin based packaging IV. Types of pectin based packaging Chapter 02 Characterization of a pectin based packaging I. Color and opacity II. Antimicrobial activity of the films III. Water vapor permeability (water vapor transmission rate) IV. Mechanical properties Chapter 03 Life cycle assessment of pectin based packaging I. Life cycle assessment of pectin based packaging II. Environmental incidence of using pectin based packaging Conclusion

Titre :	Etude phytochimique, extraction des composés bioactifs de l’Eucalyptus globulus (L.). Mise en évidence des activités biologiques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sarra khalida YATAGHEN, Auteur ; Djamila BELHACHAT, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	117 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr.Annexe: Mémoire d'ingénieur:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Eucalyptus globulus (L.) -- criblage phytochimique -- huile essentielle -- extrait -- activité antioxydante -- activité antibactérienne
Résumé :	L’utilisation de molécules chimiques synthétiques dans l’industrie agroalimentaire a engendré des scandales de santé publique, d’où l’intérêt pour l’utilisation de produits naturels, notamment des plantes et de leurs métabolites secondaires pour leur potentiel bioactif, principalement antioxydant et antimicrobien. Le présent travail, comporte une étude phytochimique d’’Eucalyptus globulus(L.), à travers un screening des composés chimiques, l’extraction de ses différents métabolites secondaires, et l’évaluation de leurs potentiels antioxydant et antimicrobien. Le criblage phytochimique effectué a mis en évidence la présence de nombreuses familles chimiques (saponins, tanins, mucilage, leuco-anthocyanes, flavonoïdes, Tanins cathéchiques, composés phénoliques, terpénoides, stéroides et triterpénides, phlobotanins, quinones et huile essentielle). L’huile essentielle a été extraite par hydrodistillationgrace à un Clevenger.Le rendement d’extraction obtenu est de 1.30±0.10%. Les composés phénoliques ont été extraits par solvant alcoolique (méthanolique et éthanolique), grace à un soxhlet. Le rendement d’extraction obtenu est de 58.1 ±0.14% et 44.25 ±0.70% respectivement pour l’extrait méthanolique et éthanolique. La teneur en composés phénoliques d’extraits d’’Eucalyptus globulus (L.) est de 227.15 ± 0.14 mg EqQ/g pour l’extrait méthanolique et de 175.00 ± 0.00 mg EqQ/g pour l’extrait éthanolique. La teneur en flavonoïde est de 83.090± 0.007 mg EqQ/g pour l’extrait méthanolique et de 58.88± 0.500 mg EqQ/g. Le potentiel antioxydant de l’huile essentielle et les extraits a été évalué par trois méthodes : le test de DPPH, ABTS et le test du pouvoir réducteur. Les résultats montrent que les extraits d’’Eucalyptus globulus(L.) présentent une activité antioxydante très importante par rapport à celle de l’huile essentielle. Des faibles valeurs d’IC50 ont été enregistrées pour l’extrait méthanoliquedans les trois tests: DPPH (IC50= 3.825 ± 0.007 mg/L), ABTS (IC50= 27.39±0.17 mg/L), pouvoir réducteur (IC50= 12.48 ±0.0.2 mg/L) .Pour l’extrait éthanolique des IC50 de 4.910± 0.014 mg/L, 46.90 ±0.08 mg/L, 24.55 ±0.36 mg/L sont enregistrées respectivement pour le test de DPPH, ABTS et le pouvoir réducteur. L’activité antimicrobienne a été déterminée par une étude qualitative et quantitative. L’effet antimicrobien de l’huile essentielle et des extraits sur les souches bactériennes et fongiques testées, se révèle très intéressant avec des diamètres des zones d’inhibitions allant de 35.00±0.50 mm à 40.33± 0.28 mm pour l’activité antibactérienne, et de 45.33± 0.28 mm à 59.66±0.28 mm pour l’activité antifongique. Des faibles valeurs de CMI et CMB ont été obtenues confirmant les résultats de l’étude qualitative. Les extraits d’Eucalyptus globulus (L.) possèdent un potentiel antioxydant très interessant, et une activité antimicrobienne fortement élevée
Note de contenu :	Chapitre I : Données bibliographiques I.1.Monographie de la plante Ecalyptus globulus (L.) I.1.1.Généralités I.1.2.Histoire I.1.3.Etudes botanique I.1.4.Etude chimique de la plante Eucalyptus globulus (L.) I.1.5.Utilisations traditionnelles I.1.6.Effet thérapeutique et activité biologique de la plante I.2.Les huiles essentielles I.2.1.Définition I.2.2.Localisation et lieu de synthèse des huiles essentielles I.2.3.Composition chimique des huiles essentielles I.2.4.Variabilité de la composition chimique des huiles essentielles I.2.5.Rôle des huiles essentielles dans la plante I.2.7.Techniques d’extraction des huiles essentielles I.2.6.Caractéristiques et propriétés physiques des huiles essentielles I.2.8.Les méthodes d’analyse des huiles essentielles I.2.9.Toxicité des huiles essentielles I.3.Les composés phénoliques I.3.1.Définition II.3.2.La classification et structure des composés phénoliques I.3.3.Biosynthèse des composés phénoliques I.3.4. Localisation des composés phénoliques I.3.6.Rôle et intérêts des composés phénoliques I.3.7.Propriétésthérapeutiques des composés phénoliques I.4.1.Le stress oxydatif I.4.1.1.Définition I.4.1.2.Radicaux libres I.4.1.3.Les différents types de radicaux libres I.4.1.4.Principaux sites biologiques de production des ROS I.4.1.5.Formation des radicaux libres I.4.1.6.Les conséquences moléculaires du stress oxydatif I.4.2.Les antioxydants I.4.3.Méthodes d'évaluation de l'activité antioxydante I.4.3.1.Test au DPPH I.4.3.2.Piégeage des radicaux ABTS I.4.3.3.La méthode de FRAP I.4.3.4.Le test de blanchissement ou de décoloration du béta-carotène (Système β-crotène /Acide linoléique) I.5.Activité antimicrobienne I.5.1. Diversité du monde microbien I.5.2.Types d’agents antimicrobiens I.5.3.Huiles essentielles et extraits de plantes comme agents antimicrobiens I.5.4.La nature de l’activité antibactérienne I.5.5.Mode d’action contre les bactéries I.5.6.Effets antimicrobiens des composants d’huiles essentielles et extraits I.5.7. Facteurs influençant l’activité antimicrobienne des huiles essentielles I.5.8.Méthodes de détermination de l’activité antimicrobienne I.5.8.1.Techniques de screening des huiles essentielles I.5.8.1.1.Aromatogramme I.5.8.2.Techniques de détermination de la CMI des huiles essentielles I.5.8.2.1.Techniques de diffusion en milieu solide I.5.8.3.Techniques de diffusion en phase vapeur I.5.8.4.Méthode des micro-atmosphères Chapitre II : Matériel et méthodes II.1. Matériel biologique II.1.1. Matériel végétal II.1.2. Matériel microbiologique II.2.Screening phyto-chimique II.3.Extraction de l’huile essentielle par hydrodistillation II.4.Préparation des extraits non volatils II.5. Dosage des composés phénoliques des extraits obtenus II.5.1. Le dosage des phénols totaux des extraits II.5.2.Dosage des flavonoïdes totaux II.6. Evaluation de l’activité antioxydante II.6.1. Activité de piégeage du radical DPPH (2,2-Diphényl-1- picrylhydrazyl) II.6.2.Activité de piégeage du radical 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acide (ABTS●+) II.7. Evaluationdel’activitéantimicrobienne II.7.1. Etude qualitative de l’effet antimicrobien II.7.2.Etudequantitative:déterminationdela CMI et CMB Chapitre III : Résultats et discussion III.1.Screening phytocimique III.2.Caractéristiques et rendements des extraits phénoliques d’Eucalyptus globulus (L.) III.3.Rendement d'extraction en HE d’Eucalyptus globulus (L.) III.4. Détermination de la teneur en composés phénoliques des extraits d’Eucalyptus globulus (L.) par spectrophotométrie III.4.1. Teneur en polyphénols totaux III.4.2. La teneur en flavonoïdes totaux III.5. Evaluation de l’activité antioxydante de l’huile essentielle et des extraits d’Eucalyptus globulus (L.) III.5.1. Activité de piégeage du radical 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) III.5.2.Activité de piégeage du radical ABTS III.5.3.Pouvoir réducteur d’Eucalyptus globulus (L.) III.6.Evaluation de l’activité antimicrobienne de l’huile essentielle et des extraits non volatils d’Eucalyptusglobulus (L.) III.6.1.Evaluation de l’activité antibactérienne de l’huile essentielle et des extraits non volatils de l d’Eucalyptus globulus (L.) III.6.2.Evaluation de l’activité antifongique de l’huile essentielle et des extraits non volatils d’Eucalyptus globulus(L.)

Etude phytochimique, extraction des composés bioactifs de l’Eucalyptus globulus (L.). Mise en évidence des activités biologiques [texte imprimé] / Sarra khalida YATAGHEN, Auteur ; Djamila BELHACHAT, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 117 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr.Annexe:
Mémoire d'ingénieur:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Eucalyptus globulus (L.) -- criblage phytochimique -- huile essentielle -- extrait -- activité antioxydante -- activité antibactérienne
Résumé :	L’utilisation de molécules chimiques synthétiques dans l’industrie agroalimentaire a engendré des scandales de santé publique, d’où l’intérêt pour l’utilisation de produits naturels, notamment des plantes et de leurs métabolites secondaires pour leur potentiel bioactif, principalement antioxydant et antimicrobien. Le présent travail, comporte une étude phytochimique d’’Eucalyptus globulus(L.), à travers un screening des composés chimiques, l’extraction de ses différents métabolites secondaires, et l’évaluation de leurs potentiels antioxydant et antimicrobien. Le criblage phytochimique effectué a mis en évidence la présence de nombreuses familles chimiques (saponins, tanins, mucilage, leuco-anthocyanes, flavonoïdes, Tanins cathéchiques, composés phénoliques, terpénoides, stéroides et triterpénides, phlobotanins, quinones et huile essentielle). L’huile essentielle a été extraite par hydrodistillationgrace à un Clevenger.Le rendement d’extraction obtenu est de 1.30±0.10%. Les composés phénoliques ont été extraits par solvant alcoolique (méthanolique et éthanolique), grace à un soxhlet. Le rendement d’extraction obtenu est de 58.1 ±0.14% et 44.25 ±0.70% respectivement pour l’extrait méthanolique et éthanolique. La teneur en composés phénoliques d’extraits d’’Eucalyptus globulus (L.) est de 227.15 ± 0.14 mg EqQ/g pour l’extrait méthanolique et de 175.00 ± 0.00 mg EqQ/g pour l’extrait éthanolique. La teneur en flavonoïde est de 83.090± 0.007 mg EqQ/g pour l’extrait méthanolique et de 58.88± 0.500 mg EqQ/g. Le potentiel antioxydant de l’huile essentielle et les extraits a été évalué par trois méthodes : le test de DPPH, ABTS et le test du pouvoir réducteur. Les résultats montrent que les extraits d’’Eucalyptus globulus(L.) présentent une activité antioxydante très importante par rapport à celle de l’huile essentielle. Des faibles valeurs d’IC50 ont été enregistrées pour l’extrait méthanoliquedans les trois tests: DPPH (IC50= 3.825 ± 0.007 mg/L), ABTS (IC50= 27.39±0.17 mg/L), pouvoir réducteur (IC50= 12.48 ±0.0.2 mg/L) .Pour l’extrait éthanolique des IC50 de 4.910± 0.014 mg/L, 46.90 ±0.08 mg/L, 24.55 ±0.36 mg/L sont enregistrées respectivement pour le test de DPPH, ABTS et le pouvoir réducteur. L’activité antimicrobienne a été déterminée par une étude qualitative et quantitative. L’effet antimicrobien de l’huile essentielle et des extraits sur les souches bactériennes et fongiques testées, se révèle très intéressant avec des diamètres des zones d’inhibitions allant de 35.00±0.50 mm à 40.33± 0.28 mm pour l’activité antibactérienne, et de 45.33± 0.28 mm à 59.66±0.28 mm pour l’activité antifongique. Des faibles valeurs de CMI et CMB ont été obtenues confirmant les résultats de l’étude qualitative. Les extraits d’Eucalyptus globulus (L.) possèdent un potentiel antioxydant très interessant, et une activité antimicrobienne fortement élevée
Note de contenu :	Chapitre I : Données bibliographiques I.1.Monographie de la plante Ecalyptus globulus (L.) I.1.1.Généralités I.1.2.Histoire I.1.3.Etudes botanique I.1.4.Etude chimique de la plante Eucalyptus globulus (L.) I.1.5.Utilisations traditionnelles I.1.6.Effet thérapeutique et activité biologique de la plante I.2.Les huiles essentielles I.2.1.Définition I.2.2.Localisation et lieu de synthèse des huiles essentielles I.2.3.Composition chimique des huiles essentielles I.2.4.Variabilité de la composition chimique des huiles essentielles I.2.5.Rôle des huiles essentielles dans la plante I.2.7.Techniques d’extraction des huiles essentielles I.2.6.Caractéristiques et propriétés physiques des huiles essentielles I.2.8.Les méthodes d’analyse des huiles essentielles I.2.9.Toxicité des huiles essentielles I.3.Les composés phénoliques I.3.1.Définition II.3.2.La classification et structure des composés phénoliques I.3.3.Biosynthèse des composés phénoliques I.3.4. Localisation des composés phénoliques I.3.6.Rôle et intérêts des composés phénoliques I.3.7.Propriétésthérapeutiques des composés phénoliques I.4.1.Le stress oxydatif I.4.1.1.Définition I.4.1.2.Radicaux libres I.4.1.3.Les différents types de radicaux libres I.4.1.4.Principaux sites biologiques de production des ROS I.4.1.5.Formation des radicaux libres I.4.1.6.Les conséquences moléculaires du stress oxydatif I.4.2.Les antioxydants I.4.3.Méthodes d'évaluation de l'activité antioxydante I.4.3.1.Test au DPPH I.4.3.2.Piégeage des radicaux ABTS I.4.3.3.La méthode de FRAP I.4.3.4.Le test de blanchissement ou de décoloration du béta-carotène (Système β-crotène /Acide linoléique) I.5.Activité antimicrobienne I.5.1. Diversité du monde microbien I.5.2.Types d’agents antimicrobiens I.5.3.Huiles essentielles et extraits de plantes comme agents antimicrobiens I.5.4.La nature de l’activité antibactérienne I.5.5.Mode d’action contre les bactéries I.5.6.Effets antimicrobiens des composants d’huiles essentielles et extraits I.5.7. Facteurs influençant l’activité antimicrobienne des huiles essentielles I.5.8.Méthodes de détermination de l’activité antimicrobienne I.5.8.1.Techniques de screening des huiles essentielles I.5.8.1.1.Aromatogramme I.5.8.2.Techniques de détermination de la CMI des huiles essentielles I.5.8.2.1.Techniques de diffusion en milieu solide I.5.8.3.Techniques de diffusion en phase vapeur I.5.8.4.Méthode des micro-atmosphères Chapitre II : Matériel et méthodes II.1. Matériel biologique II.1.1. Matériel végétal II.1.2. Matériel microbiologique II.2.Screening phyto-chimique II.3.Extraction de l’huile essentielle par hydrodistillation II.4.Préparation des extraits non volatils II.5. Dosage des composés phénoliques des extraits obtenus II.5.1. Le dosage des phénols totaux des extraits II.5.2.Dosage des flavonoïdes totaux II.6. Evaluation de l’activité antioxydante II.6.1. Activité de piégeage du radical DPPH (2,2-Diphényl-1- picrylhydrazyl) II.6.2.Activité de piégeage du radical 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline)-6-sulfonic acide (ABTS●+) II.7. Evaluationdel’activitéantimicrobienne II.7.1. Etude qualitative de l’effet antimicrobien II.7.2.Etudequantitative:déterminationdela CMI et CMB Chapitre III : Résultats et discussion III.1.Screening phytocimique III.2.Caractéristiques et rendements des extraits phénoliques d’Eucalyptus globulus (L.) III.3.Rendement d'extraction en HE d’Eucalyptus globulus (L.) III.4. Détermination de la teneur en composés phénoliques des extraits d’Eucalyptus globulus (L.) par spectrophotométrie III.4.1. Teneur en polyphénols totaux III.4.2. La teneur en flavonoïdes totaux III.5. Evaluation de l’activité antioxydante de l’huile essentielle et des extraits d’Eucalyptus globulus (L.) III.5.1. Activité de piégeage du radical 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) III.5.2.Activité de piégeage du radical ABTS III.5.3.Pouvoir réducteur d’Eucalyptus globulus (L.) III.6.Evaluation de l’activité antimicrobienne de l’huile essentielle et des extraits non volatils d’Eucalyptusglobulus (L.) III.6.1.Evaluation de l’activité antibactérienne de l’huile essentielle et des extraits non volatils de l d’Eucalyptus globulus (L.) III.6.2.Evaluation de l’activité antifongique de l’huile essentielle et des extraits non volatils d’Eucalyptus globulus(L.)

Titre :	Application des huiles essentielles dans le domaine des emballages alimentaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Sarra khalida YATAGHEN, Auteur ; Djamila BELHACHAT, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	29 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr.Annexe: Mémoire Master:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Huile essentielle -- emballage alimentaires -- films bioactifs -- incorporation -- développement durable
Résumé :	Les emballages alimentaires occupent aujourd’hui une place très importante dans les procédés de transformation et conditionnement et conservation aussi présentant de meilleures qualité organoleptiques et nutritionnelles, La vague de développement durable et d’écoconception, a inspiré les différents domaines de la science, notamment celui de la conception d’emballage alimentaire, en outre la problématique de la santé publique en question de produit agroalimentaires. Au croisement de l’enjeu environnemental et sanitaire, l’innovation a donné des emballages actifs à base bio-polymères renouvelables, d’extraits et d’huiles essentielles de plantes avec un potentiel conservateur vis-à-vis des aliments, et naturel vis-à-vis du consommateur. Des nouveaux films actifs biodégradables sont développés. L’incorporation des huiles essentielles et des extraits des plantes comme des agents actifs dans les emballages alimentaires est une alternative pour améliorer la qualité des emballages alimentaires. L’objectif de la présente étude est de collecter et synthétiser les informations éventuelles sur les techniques d’élaboration des emballages bioactifs par différentes méthodes en exploitant les richesses naturelles comme les composés bioactifs sous forme d’huile essentielles en les incorporant dans les films d’emballages. Nous nous sommes tout particulièrement intéressés aux travaux de recherche portant sur l’étude des différentes activités biologiques des films en vue de leur utilisation dans le domaine de l’emballage alimentaire. Il existe plusieurs types d’emballages actifs, en fonction de leurs fonctions et de leurs mécanismes d’action.
Note de contenu :	Chapitre I : Les emballages alimentaires I.Les emballages alimentaires I.1.Définition I.2.Les différentes classes dans le système d’emballage I. 3.L’emballage et la conservation des aliments I.4.Type de matériaux d’emballage I.4.1.Emballage plastique I.4.1.1.Les types de polymère I.4.2.Les emballage métalliques I.4.2.Matériaux à base d’acier I.4.2.1.Les applications des emballages métalliques en alimentaires I.4.3.Le papier et le carton I.4.4.Le verre I.4.4.1.Les propriétés des emballages en verre I.4.5.Les biopolyème I.4.5.1.Définition d’un biopolymère I.4.5.2.Types de biopolymères I.4.5.3.Les propriétés des biopolymères en fonction de leurs natures Chapitre II : Les huiles essentielles II. Les huiles essentielles II.1.Définition II.2.Critères de qualités des huiles essentielles II.3.Extraction des huiles essentielles « extraction par entrainement à la vapeur d’eau » II.4. Principales familles chimiques constituant les huiles essentielles et leurs propriétés II.5.Caractéristiques et propriétés physiques des huiles essentielles II.6.Les utilisations des huiles essentielles en alimentaire Chapitre III : Les emballages actifs III.1.L’évolution des emballages III.2.1.L’emballage intelligent III.2.2.Les emballages actifs III.2.2.1.Système des emballages actifs III.2.2.2. Catégories d’emballages actifs III.3.Etudes de cas d’emballages actif à base d’huile essentielle III.3.1.Etude d’un biofilm antioxydant à base de gélatine avec l’incorporation d’acide ascorbique et d’huile essentielle officinale d’Hysope III.3.2.Etude d’extraction par CO2 supercritique del’huile essentielle de cannelle, etl’amélioration fonctionnelledes propriétés des nanofibres de cellulose dans un objectif de biopolymère renforcé III.3.3.Etude des propriétés physico-chimiques, antibactériennes et biodégradables d’un bio- film à base d’amidon et de huile essentielle de poivre vert du Sichuan (Zanthoxylumarmatum DC.) incorporée

Application des huiles essentielles dans le domaine des emballages alimentaires [texte imprimé] / Sarra khalida YATAGHEN, Auteur ; Djamila BELHACHAT, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 29 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr.Annexe:
Mémoire Master:Science de la conservation et du conditionnement des denrées alimentaires(SCCDA):École nationale supérieure des sciences de l’aliment et des industries agroalimentaires ESSAIA
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Huile essentielle -- emballage alimentaires -- films bioactifs -- incorporation -- développement durable
Résumé :	Les emballages alimentaires occupent aujourd’hui une place très importante dans les procédés de transformation et conditionnement et conservation aussi présentant de meilleures qualité organoleptiques et nutritionnelles, La vague de développement durable et d’écoconception, a inspiré les différents domaines de la science, notamment celui de la conception d’emballage alimentaire, en outre la problématique de la santé publique en question de produit agroalimentaires. Au croisement de l’enjeu environnemental et sanitaire, l’innovation a donné des emballages actifs à base bio-polymères renouvelables, d’extraits et d’huiles essentielles de plantes avec un potentiel conservateur vis-à-vis des aliments, et naturel vis-à-vis du consommateur. Des nouveaux films actifs biodégradables sont développés. L’incorporation des huiles essentielles et des extraits des plantes comme des agents actifs dans les emballages alimentaires est une alternative pour améliorer la qualité des emballages alimentaires. L’objectif de la présente étude est de collecter et synthétiser les informations éventuelles sur les techniques d’élaboration des emballages bioactifs par différentes méthodes en exploitant les richesses naturelles comme les composés bioactifs sous forme d’huile essentielles en les incorporant dans les films d’emballages. Nous nous sommes tout particulièrement intéressés aux travaux de recherche portant sur l’étude des différentes activités biologiques des films en vue de leur utilisation dans le domaine de l’emballage alimentaire. Il existe plusieurs types d’emballages actifs, en fonction de leurs fonctions et de leurs mécanismes d’action.
Note de contenu :	Chapitre I : Les emballages alimentaires I.Les emballages alimentaires I.1.Définition I.2.Les différentes classes dans le système d’emballage I. 3.L’emballage et la conservation des aliments I.4.Type de matériaux d’emballage I.4.1.Emballage plastique I.4.1.1.Les types de polymère I.4.2.Les emballage métalliques I.4.2.Matériaux à base d’acier I.4.2.1.Les applications des emballages métalliques en alimentaires I.4.3.Le papier et le carton I.4.4.Le verre I.4.4.1.Les propriétés des emballages en verre I.4.5.Les biopolyème I.4.5.1.Définition d’un biopolymère I.4.5.2.Types de biopolymères I.4.5.3.Les propriétés des biopolymères en fonction de leurs natures Chapitre II : Les huiles essentielles II. Les huiles essentielles II.1.Définition II.2.Critères de qualités des huiles essentielles II.3.Extraction des huiles essentielles « extraction par entrainement à la vapeur d’eau » II.4. Principales familles chimiques constituant les huiles essentielles et leurs propriétés II.5.Caractéristiques et propriétés physiques des huiles essentielles II.6.Les utilisations des huiles essentielles en alimentaire Chapitre III : Les emballages actifs III.1.L’évolution des emballages III.2.1.L’emballage intelligent III.2.2.Les emballages actifs III.2.2.1.Système des emballages actifs III.2.2.2. Catégories d’emballages actifs III.3.Etudes de cas d’emballages actif à base d’huile essentielle III.3.1.Etude d’un biofilm antioxydant à base de gélatine avec l’incorporation d’acide ascorbique et d’huile essentielle officinale d’Hysope III.3.2.Etude d’extraction par CO2 supercritique del’huile essentielle de cannelle, etl’amélioration fonctionnelledes propriétés des nanofibres de cellulose dans un objectif de biopolymère renforcé III.3.3.Etude des propriétés physico-chimiques, antibactériennes et biodégradables d’un bio- film à base d’amidon et de huile essentielle de poivre vert du Sichuan (Zanthoxylumarmatum DC.) incorporée

Titre :	Extraction and characterization of pectin from three natural sources using acid medium ultrasound-assisted hydrolysis method.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Haroun MERAHBAOUI, Auteur ; Yakoub Ladjal Ettoum, Directeur de thèse
Editeur :	[s.l.] : [s.n.]
Année de publication :	2022
Importance :	60 f.
Présentation :	ill.
Format :	30 cm
Accompagnement :	Format Pdf sur CD
Note générale :	Bibliogr.52-57 f. Projet de fin d'étude : Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires( SCCDA ). Alger: École Supérieure des Sciences des Industries Agroalimentaires
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Pectine -- degré d'estérification -- Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR) -- écorces de pastèque  épluchure d'orange -- zeste de citron -- méthodes d'extraction de la pectine -- assisté par ultrasons
Résumé :	Cette présente étude examine une méthode non conventionnelle d'extraction de la pectine à partir de 3 sources naturelles différentes (écorce d'orange, écorce de citron et écorce de pastèque) et explore les caractéristiques de la pectine extraite. La pectine a été extraite des pelures de fruits à l'aide d'une extraction par hydrolyse assistée par ultrasons en milieu acide. La caractérisation organoleptique des trois sources différentes a montré que l'écorce des citron était de couleur blanc brunâtre décemment diverse; texture rugueuse et irrégulière avec un fort parfum d'citron frais. Alors que l'écorce d'orange était jaune brunâtre légèrement divers; texture rugueuse et irrégulière et modérément parfumée avec une odeur d'orange et l'écorce de pastèque était marron texture rugueuse et irrégulière avec une odeur piquante mais douce d'écorce de pastèque. Le rendement le plus élevé a été obtenu à partir des écorces de citron à (54,700%) suivies des échantillons d'écorces d'orange à (30,512%) et enfin des écorces de pastèque (19,637%).Caractérisation de la pectine composée de différents tests dont la mesure du Degré d'Estérification par FTIR a révélé un DE élevé pour tous les échantillons testés. La détermination de la capacité de rétention d'eau (WHC) et de la solubilité de la pectine a montré les nombres suivants (3,985) pour les écorces de citron et (5,095) pour les écorces d'orange et (13,124) pour les écorces de pastèque avec une solubilité de (45,37%) pour les citron pelures et pour les écorces d'orange (51,45%) et (60,447%) pour les écorces de pastèque. L'activité d'émulsion de la pectine extraite des trois sources s'est avérée assez proche, la stabilité d'émulsification augmentant à mesure que l'activité d'émulsion diminue; l'activité de l'émulsion était élevée pour les échantillons de pastèque à 26,80 % avec une stabilité émulsifiante de 16,48 %. Secondé par la pectine d'orange à 23,82% avec une stabilité émulsifiante de 39,5% et enfin les échantillons de citron étaient à 22,64% d'activité et 48,05% de stabilité. Cette recherche suggère qu'un bon rendement en pectine peut être obtenu ainsi que des caractéristiques de performance décentes à partir de la valorisation des déchets en utilisant l'extraction par hydrolyse assistée par ultrasons en milieu acide. De plus, bien que la pectine de pastèque soit moins populaire, ce travail la suggère comme une alternative viable car elle met en évidence son caractère organoleptique acceptable et son rendement décent en pectine avec la capacité de rétention d'eau et l'activité d'émulsion les plus élevées.
Note de contenu :	Introduction Chapter I: A Review of pectin 1. Chemical structure of pectin 2. Pectin composition 3. Pectin types 4. Changes in the structure of pectin 5. Biochemistry of pectin Chapter II Fruits as a pectin source Chapter III Pectin extraction techniques 1. Conventional extraction methods I. Hydrolysis in an acid medium II. Chelating Agent Extraction III. Soxhlet extraction IV. Water based extraction 2. Non conventional extraction methods I. Microwave-assisted extraction II. Ultrasound-assisted extraction ExperimentalPart 1. Experimentalprotocol I. Samplepreparation II. Extraction and recovery 2. Pectin characterization I. Organoleptic characteristics of pectin II. Measurement of the Degree of Esterification III. Determination of Water Holding Capacity (WHC) and Solubility of the pectin IV. Determination of the Emulsifying properties 3. Materials used 4. Results and discussions I. Organoleptic characteristics of pectin II. Pectin yield III. Pectin characterization Conclusion References

Extraction and characterization of pectin from three natural sources using acid medium ultrasound-assisted hydrolysis method. [texte imprimé] / Haroun MERAHBAOUI, Auteur ; Yakoub Ladjal Ettoum, Directeur de thèse . - [s.l.] : [s.n.], 2022 . - 60 f. : ill. ; 30 cm + Format Pdf sur CD.
Bibliogr.52-57 f.
Projet de fin d'étude : Sciences de la Conservation et du Conditionnement des Denrées Alimentaires( SCCDA ). Alger: École Supérieure des Sciences des Industries Agroalimentaires
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Pectine -- degré d'estérification -- Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR) -- écorces de pastèque  épluchure d'orange -- zeste de citron -- méthodes d'extraction de la pectine -- assisté par ultrasons
Résumé :	Cette présente étude examine une méthode non conventionnelle d'extraction de la pectine à partir de 3 sources naturelles différentes (écorce d'orange, écorce de citron et écorce de pastèque) et explore les caractéristiques de la pectine extraite. La pectine a été extraite des pelures de fruits à l'aide d'une extraction par hydrolyse assistée par ultrasons en milieu acide. La caractérisation organoleptique des trois sources différentes a montré que l'écorce des citron était de couleur blanc brunâtre décemment diverse; texture rugueuse et irrégulière avec un fort parfum d'citron frais. Alors que l'écorce d'orange était jaune brunâtre légèrement divers; texture rugueuse et irrégulière et modérément parfumée avec une odeur d'orange et l'écorce de pastèque était marron texture rugueuse et irrégulière avec une odeur piquante mais douce d'écorce de pastèque. Le rendement le plus élevé a été obtenu à partir des écorces de citron à (54,700%) suivies des échantillons d'écorces d'orange à (30,512%) et enfin des écorces de pastèque (19,637%).Caractérisation de la pectine composée de différents tests dont la mesure du Degré d'Estérification par FTIR a révélé un DE élevé pour tous les échantillons testés. La détermination de la capacité de rétention d'eau (WHC) et de la solubilité de la pectine a montré les nombres suivants (3,985) pour les écorces de citron et (5,095) pour les écorces d'orange et (13,124) pour les écorces de pastèque avec une solubilité de (45,37%) pour les citron pelures et pour les écorces d'orange (51,45%) et (60,447%) pour les écorces de pastèque. L'activité d'émulsion de la pectine extraite des trois sources s'est avérée assez proche, la stabilité d'émulsification augmentant à mesure que l'activité d'émulsion diminue; l'activité de l'émulsion était élevée pour les échantillons de pastèque à 26,80 % avec une stabilité émulsifiante de 16,48 %. Secondé par la pectine d'orange à 23,82% avec une stabilité émulsifiante de 39,5% et enfin les échantillons de citron étaient à 22,64% d'activité et 48,05% de stabilité. Cette recherche suggère qu'un bon rendement en pectine peut être obtenu ainsi que des caractéristiques de performance décentes à partir de la valorisation des déchets en utilisant l'extraction par hydrolyse assistée par ultrasons en milieu acide. De plus, bien que la pectine de pastèque soit moins populaire, ce travail la suggère comme une alternative viable car elle met en évidence son caractère organoleptique acceptable et son rendement décent en pectine avec la capacité de rétention d'eau et l'activité d'émulsion les plus élevées.
Note de contenu :	Introduction Chapter I: A Review of pectin 1. Chemical structure of pectin 2. Pectin composition 3. Pectin types 4. Changes in the structure of pectin 5. Biochemistry of pectin Chapter II Fruits as a pectin source Chapter III Pectin extraction techniques 1. Conventional extraction methods I. Hydrolysis in an acid medium II. Chelating Agent Extraction III. Soxhlet extraction IV. Water based extraction 2. Non conventional extraction methods I. Microwave-assisted extraction II. Ultrasound-assisted extraction ExperimentalPart 1. Experimentalprotocol I. Samplepreparation II. Extraction and recovery 2. Pectin characterization I. Organoleptic characteristics of pectin II. Measurement of the Degree of Esterification III. Determination of Water Holding Capacity (WHC) and Solubility of the pectin IV. Determination of the Emulsifying properties 3. Materials used 4. Results and discussions I. Organoleptic characteristics of pectin II. Pectin yield III. Pectin characterization Conclusion References